Preparation:

1)En una cacerola mediana mezclar la quinoa, el brócoli, ¼ cucharadita de sal y ¾ de taza de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno y se haya absorbido el agua por completo (aproximadamente 15 minutos). Dejar reposar durante 5 minutos. 2)Precalientar el horno a 180ºC. Rociar un molde para muffins con spray para cocinar. 3)Añadir la mezcla de quinoa a los huevos, luego agregar el pimiento y el queso cheddar. Con una cuchara, verter la mezcla en el molde para muffins, llenando los vasos hasta el borde. 4)Hornear hasta que los huevos estén listos, 10-12 minutos. Dejar enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego usar una espátula pequeña o un cuchillo de punta fina para desmoldar los bocados. 5)En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar el aguacate, el yogur, el jugo de lima y el ¼ de cucharadita de sal restante. Mezclar hasta que esté completamente suave, agregando agua según sea necesario para alcanzar una consistencia espesa, de 4-6 cucharadas. 6)Servir los bocados de vegetales con la salsa de aguacate.