Preparation:

1)Precalienta el horno a 190 °C/número 5 (en hornos de gas) y forra dos bandejas de horno con papel vegetal. Pon la mantequilla a temperatura ambiente en una batidora con los dos tipos de azúcares, el cacao y la vainilla y bate hasta que esté suave y esponjosa. En un recipiente aparte, combina la harina, la sal y el bicarbonato. Bate el huevo en la mezcla de mantequilla y luego tamiza ligeramente la mezcla de harina. Añade el chocolate con leche y el chocolate negro y vuelve a batir ligeramente. 2)Separa porciones de masa (de unos 40 g) y haz bolas, luego aplana cada una y colócalas en las bandejas de hornear, con bastante espacio entre ellas. Presiona el mazapán y los trozos de melocotón en la parte superior. Tendrás que apretar mucho para añadir estos extras, pero no te preocupes, ¡todo se extiende en el horno! 3)Hornear hasta que las galletas se hayan extendido bien (unos 12 minutos). Deja enfriar completamente en las bandejas antes de servir 4)El mejor consejo: Para obtener galletas perfectamente redondas, una vez que las hayas sacado del horno, pon rápidamente un cortador grande sobre cada galleta y dale vueltas.