Preparation:

1)Precalienta el horno a 180 °C/número 4 (en hornos de gas). Forra dos (o solo uno si haces la mitad de la receta) moldes cuadrados de 20 cm de profundidad con papel de horno. En un bol grande o en una batidora de pie, añade la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Bátelo todo hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. En un recipiente aparte, combina la harina tamizada, las almendras, la sal y la levadura en polvo. 2)Añade un huevo a la mezcla de mantequilla junto con una cucharada de la mezcla de harina y bate. Repite con el resto de los huevos e incorpora el resto de la harina al final. 3)Vierte en los moldes preparados y extiende. Hornea durante unos 45 minutos, hasta que haya subido y esté firme y una brocheta introducida en el centro salga limpia. Déjalo enfriar completamente en el molde antes de sacarlo. 4)Para hacer la crema de mantequilla de merengue, pon las claras de huevo en una batidora de pie y bátalas hasta que tengan picos firmes. Al mismo tiempo, disuelve el azúcar en agua en una cacerola pequeña y llévalo a ebullición. Hierve hasta que la temperatura alcance 121°C. Vierte el almíbar caliente en la batidora en un chorro fino y constante, sin dejar de batir para que se incorpore a la clara. Sigue batiendo hasta que el exterior del bol se haya enfriado a temperatura ambiente, hasta 10 minutos. Ahora añade la mantequilla blanda cortada en dados, un trozo cada vez, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. 5)Transfiere un pastel a una tabla y cubre con un tercio de la crema de mantequilla de merengue italiano. Coloca el segundo pastel encima. Ahora utiliza el resto de la crema de mantequilla para cubrir los lados del pastel. 6)Para terminar el pastel, reparte el cóctel de frutas Del Monte® escurrido por encima de la tarta. Si quieres, puedes adornarlo con aerosol de pintura plateada comestible.