Preparation:

1)Combine todos los ingredientes para el aderezo, batiéndolos bien. 2)Escurra las mitades de pera y córtelas en 4-6 gajos. 3)Separar las hojas de achicoria y disponerlas en cuatro platos. Agrega las hojas de rúcula sobre esto. Salpique los trozos de peras y pavo dentro y alrededor de las hojas. 4)Escurrir la burrata y, trabajando sobre un bol, cortarla con cuidado en cuatro trozos. Colocar uno encima de cada ensalada, vertiendo la nata que se escape al bol. 5)Vierta el aderezo de arándano sobre las ensaladas. Esparza una pizca de hojuelas de chile, si se usa, sobre cada plato. Dale a cada uno una pizca de sal y pimienta y sírvelas.